Entrées par Chiara MASINA

ZUCCOTTO de PÂQUES au CHOCOLAT

Le zuccotto est un dessert en forme de dôme, originaire de la ville de Florence, en Toscane.
recette :




Le zuccotto est un dessert en forme de dôme, originaire de la ville de Florence, en Toscane.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
6h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Tapissez un saladier de 20 cm de diamètre d'un film alimentaire. Coupez un disque de 20 cm de diamètre dans une des 2 génoises et mettez le de côté. Coupez le reste des génoises en lanières.
  2. Placez les lanières de génoise au fond puis sur les côtés du saladier, par dessus le film alimentaire.
  3. Fouettez la crème. Mélangez la ricotta avec le sucre. Ajoutez les oeufs en chocolat que vous aurez cassés grossièrement. Ajoutez également la crème fouettée en mélangeant doucement.
  4. Séparez votre préparation en 2. Versez la première partie au fond du saladier. Ajoutez ensuite le cacao à la deuxième partie de votre crème ricotta. Mélangez bien et versez la dans le saladier pour compléter la garniture du zuccotto.
  5. Placez sur la garniture le disque de génoise que vous aviez mis de côté. Refermez bien le zuccotto avec le film alimentaire. Et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
  6. Démoulez le zuccorro et décorez avec les oeufs de Pâques. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus du dôme.
  7. Bonne dégustation !

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

SEMIFREDDO au MASCARPONE et AMARETTI

Le Semifreddo est un dessert italien : une crème glacée appelée aussi « parfait » en français.
L’amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien, à base de sucre et d’amandes. Il peut être dur au moelleux.




Le Semifreddo est un dessert italien : une crème glacée appelée aussi "parfait" en français.
L'amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien, à base de sucre et d'amandes. Il peut être dur au moelleux.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3h

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  2. Ajouter le mascarpone et mélanger.
  3. Dans un saladier, battre les 4 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant une pincée de sel. Pour vérifier que le résultat est parfait : les blancs d'oeufs ne doivent pas bouger si le saladier est retourné.
  4. Ajouter les blancs battus en neige à la préparation au mascarpone. Puis conserver au frais.
  5. Dans des coupes individuelles en verre, placer une couche d'amaretti émiettés au fond et mouiller avec du café et du rhum. préparer ainsi les 4 coupes et laisser reposer.
  6. Dans chaque coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone. Bien niveler la crème. Puis ajouter une couche d'amaretti émiettés. Et ainsi de suite, en terminant par une couche de crème.
  7. Placer les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  8. Servir les coupes accompagnées d'amaretti entiers.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 500g Casa Azzurra

GRATIN de CHOU-FLEUR à la BÉCHAMEL




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Portions Temps de Préparation
4personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45mn

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Couper les choux-fleurs en petits bouquets. Bien les laver à l'eau clair. Les faire cuire pendant 15 minutes.
  2. Laver, sécher et hacher les brins de persil.
  3. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Remuer constamment avec une spatule pendant quelques minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Pour que le roux ne brûle pas, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Verser le lait en filet sur le roux (mélange beurre + farine) en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à faire cuire la béchamel pendant 5 mn environ, sur feu doux tout en continuant à remuer. Retirer du feu et assaisonner avec le sel, le poivre et quelques pincées de noix de muscade.
  4. Placer les bouquets de chou-fleur dans un saladier. Saler et saupoudrer de persil.
  5. Répartir les bouquets de chou-fleur dans un plat allant au four préalablement beurré. Recouvrir avec la béchamel, puis la mozzarella râpée Casa Azzurra.
  6. Faire cuire votre gratin à 180° C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Laisser un peu refroidir avant de servir.
  7. Buon appetito!

Notes

MIGLIACCIO NAPOLITAIN SALÉ de CARNAVAL

Le Migliaccio Napolitain est un gâteau de semoule et ricotta. On le retrouve ici sous une variante salée, composée de plusieurs fromages italiens et de salami.
Bonne dégustation !




Le Migliaccio Napolitain est un gâteau de semoule et ricotta. On le retrouve ici sous une variante salée, composée de plusieurs fromages italiens et de salami.
Bonne dégustation !

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Portions Temps de Préparation
8personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70mn 30mn

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Préparer la semoule, qui sera la base de ce plat : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait en ajoutant une pincée de sel. Incorporer la semoule en la versant en fontaine. Bien la mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Cuire environ 20 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais compacte.
  3. Verser la semoule obtenue dans un saladier et la laisser refroidir.
  4. Incorporer, en mélangeant bien, la ricotta, les différents fromages, le salami coupé en cubes et enfin, les oeufs, un à un. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.
  5. Préchauffer le four à chaleur tournante à 140 °C. Graisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre environ. Enduire de farine de maïs.
  6. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 50 mn. La cuisson doit être lente, jusqu'à ce que la surface du gâteau de carnaval salé soit bien dorée.
  7. Servir en apéritif, juste réchauffé.

CRÊPES au SIROP d’ÉRABLE




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Portions Temps de Préparation
8personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Placez la farine dans un grand saladier. Ajoutez les oeufs, puis la levure.
  2. Complétez ensuite avec le sel, l'huile et le lait. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet.
  3. Graissez une poêle anti-adhésive d'un diamètre de 20 cm avec du beurre puis faites chauffer la poêle.
  4. Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude. Après quelques minutes, tournez la crêpe et faites dorer l'autre côté. Lorsque les 2 côtés sont dorés, réservez les crêpes sur une assiette.
  5. Procédez ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte à crêpes.
  6. Versez le sirop d'érable sur les crêpes et servez-les avec des fraises.

BOUCHÉES de MOZZARELLA FRITE aux PISTACHES




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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Coupez la Mozzarella Fio di Latte Casa Azzurra (2 x 125g) en cubes de 4 cm environ.
  2. Après avoir séché les cubes de mozzarella avec du papier absorbant, afin qu'ils ne perdent pas de lait, passez-les dans la farine. Puis mettez-les à mariner avec un oeuf préalablement battu avec une pincée de sel.
  3. Préparez la panelure avec un mélange de pain rassis et de pistaches décortiquées, tous deux hachés grossièrement. Panez les morceaux de mozzarella, en vous assurant que les morceaux de pistache adhèrent bien.
  4. Faites frire les bouchées dans l'huile d'arachide chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez et séchez les avec du papier absorbant. Si les bouchées sont bien frites, le papier n'aura pas d'huile.
  5. Servez les bouchées de mozzarella immédiatement, accompagnées d'un lit d'épinards crus frais. Rappelez-vous que ce qui est frit doit être mangé aussitôt fait ! Bon appétit !

DINDE RÔTIE et FARCIE aux ÉPINARDS, à la RICOTTA, sauce à la GRENADE




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Portions Temps de Préparation
8personnes 90minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la poitrine de dinde sur une feuille de papier sulfurisé. Salez la viande puis déposez les épinards sur la dinde (ou autre légume de votre choix) auxquels vous avez ajouté préalablement une pincée de sel et de l'huile d'olive.
  3. Recouvrir avec toute la ricotta et assaisonnez de sel, de poivre. Ajoutez une pincée de muscade et un peu de romarin.
  4. Roulez bien la viande, en vous aidant du papier sulfurisé et à la fin, maintenez le roulé à l'aide d'une ficelle de cuisson, en vous assurant que les extrémités soient bien scellées avec la ficelle.
  5. Placez le roulé de dinde dans un plat allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive et d'un peu de gelée de grenade. Faites cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce pour que la viande reste tendre et dorée. Si nécessaire, vous pouvez recouvrir le plat d'un papier aluminium pour que le rôti ne sèche pas.
  6. Lorsque le roulé de dinde est cuit, laissez le reposer quelques minutes hors du four. Puis coupez le en tranches.
  7. Servez avec des grains de grenade et de la gelée de grenade chaude servie séparément dans une saucière.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra 250g

POLPETTES aux ÉPINARDS et à la RICOTTA




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Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Égoutter la ricotta.
  2. Faire blanchir les épinards et les laisser refroidir avant de les presser et de les hacher avec un couteau.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger ensemble la ricotta, les épinards, le jaune d'oeuf, le parmesan, une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade.
  5. Former des boulettes (polpettes) avec le ménage obtenu précédemment et les passer dans l'oeuf entier battu en omelette.
    Passer ensuite les boulettes dans la chapelure. Bien faire adhérer.
  6. Sur une plaque allant au four, déposer du papier sulfurisé. Disposer ensuite les polpettes sur le papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 minutes, en les retournant avec une fourchette à mi-cuisson.

TARTELETTES SALÉES à la RICOTTA et aux TOMATES SÉCHÉES




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Portions Temps de Préparation
10personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Étalez la pâte brisée. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, découpez 10 disques de pâte brisée. Utilisez des moules à muffins ou à tartelettes, anti-adhésifs beurrés et farinés. Déposez les disques de pâte dans les moules.
  2. Utilisez le restant de pâte brisée pour réaliser des découpes en forme d'étoiles, ou des ronds dans lesquels vous découpez une étoile au centre. Toutes ces découpes seront utilisées plus tard sur le dessus des tartelettes.
  3. Hachez finement les tomates séchées.
  4. A l'aide d'une cuillère, travaillez la ricotta et mélangez la avec les tomates séchées et le paprika sucré.
  5. Remplissez chaque tartelette avec votre préparation à la ricotta. Ajoutez quelques pignons de pin.
  6. Selon votre inspiration, recouvrez les tartelettes, soit d'une étoile, soit d'un disque avec une découpe étoile au centre (voir photo de présentation).
  7. Faîtes cuire les tartelettes dans un four à 180°C, pendant 18 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface des tartelettes soit légèrement dorées.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra 250g