BARQUETTES AVEC GORGONZOLA ET SPECK

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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Nettoyez et essuyez les côtes de céleri et les feuilles d’endives.
Crème de Mascarpone et Speck :
  1. Mixez le speck coupé en lamelles avec 1 ou 2 cuillères de lait.
  2. Quand vous obtiendrez une crème, mélangez-la à 150g de Mascarpone et un peu de poivre blanc.
Crème de Mascarpone et Gorgonzola :
  1. Mettez le gorgonzola dans une terrine et travaillez-le avec une cuillère, ensuite ajoutez le restant de mascarpone et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène.
  2. Goûtez les 2 crèmes et si nécessaire, ajustez du sel.
Dressage :
  1. Mettez les crèmes dans 2 poches à douilles avec une douille en forme d’étoile et remplissez les feuilles d’endives avec la crème au speck et le céleri avec celle au gorgonzola sur 2 tiers de leur longueur.
  2. Saupoudrez les barquettes avec du persil ou de la ciboulette hachée.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA

TAGLIERE DI ANTIPASTI

Vous pouvez remplacer la ricotta dans les involtini par du mascarpone ou du Gorgonzola et Mascarpone. Vous pouvez remplacer la boule de mozzarella di Bufala par les billes de mozzarella di Bufala et les monter en brochette avec des tomates cerise.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 55min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Laisser la mozzarella di Bufala à température ambiante 1 h avant de la servir.
Préparation des légumes grillés :
  1. Tailler des rondelles de courgettes et des tranches d’aubergines dans la longueur. Éplucher et épépiner le poivron et le couper en quatre. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, griller séparément les légumes. Ils doivent être confits et colorés. Parsemer les légumes d’un peu de fleur de sel et les laisser refroidir.
Préparation des involtini :
  1. Effeuiller et ciseler finement le basilic. Mélanger la ricotta avec le basilic et assaisonner. Disposer une cuillère à soupe de ricotta cuisinée sur les tranches de bresaola, puis les rouler.
Dressage :
  1. Sur un plateau, présenter les différents légumes grillés, la boule de mozzarella di Bufala, la chiffonnade de jambon de Parme et les involtini bresaola ricotta.
  2. Au moment du service, trancher la mozzarella di Bufala et arroser d’un filet d’huile d’olive et de poivre du moulin.
Rajouter des tuiles de Parmigiano Reggiano :
  1. Mettre du Parmigiano Reggiano râpé en fine couche sur une plaque à four et cuisez-le pendant 10 min à 200 °C. Vous obtiendrez ainsi des tuiles de Parmigiano Reggiano croustillantes à servir avec votre plateau.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA
  • MOZZARELLA CASA AZZURRA

VERRINES DE POLENTA AU MASCARPONE

Le raifort appartient à la famille des Brassicacées, la même que le chou. En cuisine, on utilise sa racine, qui une fois tranchée ou râpée, donne aux préparations un goût piquant. Faites attention au moment de l’acheter, en choisissant des racines fermes au toucher et sans parties molles.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Polenta :
  1. Faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage.
  2. Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
  3. Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
  4. Puis mettez la préparation dans les verrines.
Finition :
  1. Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
  2. Complétez les verrines avec les cubes de jambon.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA
  • PARMIGIANO REGGIANO RÂPÉ CASA AZZURRA

CALAMARS FARCIS A LA MOZZARELLA

Le calamar est un mollusque qui se caractérise par son corps svelte, doté des deux cotés de deux espèces de nageoires triangulaires et de huit tentacules et 2 bras tentaculaires plus longs et fins que les autres.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Nettoyez les calamars et lavez-les.
  2. Ramollissez le pain dans l’eau et égouttez-le bien.
  3. Préparez une farce en hachant les tentacules des calamars, les câpres, le persil et le pain ramolli.
  4. Ajoutez également la mozzarella égouttée et hachée, puis une pincée de sel et une cuillère d’huile.
  5. Mélangez bien et farcissez vos calamars en les refermant avec un cure-dent.
  6. Dans une casserole, versez l’huile qui reste et l’échalote hachée finement, faites frire jusqu’à ce que l’échalote prenne une couleur légèrement dorée,ajoutez enfin les calamars.
  7. Après les avoir fait revenir 3/4 minutes, versez le vin, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes, Salez et poivrez. Ne laissez pas le liquide s’évaporer et ajoutez une goutte d’eau si besoin.
  8. Servez-les avec des pommes de terre rôties
Notes

Fromages utilisés :

  • MOZZARELLA CASA AZZURRA

CALZONE FARCI RICOTTA JAMBON

Le calzone est préparé avec de la pâte à pizza. Afin d'obtenir un bon résultat laissez lever la pâte en la protégeant avec un torchon dans un lieu chaud et surtout à l'abri de courants d'air qui pourraient agir négativement sur la pâte en phase de levée. De plus, rappelez- vous qu'après avoir farci les calzone, il faut bien souder les bords afin d'éviter que la farce sorte de la pâte pendant la cuisson.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min 45min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pâte :
  1. Diluez la levure de bière dans de l'eau tiède dans un bol.
  2. Tamisez la farine, puis formez un puits, ajoutez le sel, l'huile et la levure diluée.
  3. Commencez à travailler la pâte en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique et molle.
  4. Formez une boule, déposez-la dans un bol, incisez une croix dessus, protégez-la avec un torchon et laissez-la lever, protégée pendant 30/40 minutes.
  5. Divisez ensuite la pâte en 2 et étendez-la pour former 2 disques fins et laissez encore lever ainsi pendant 15 minutes.
Farce :
  1. Travaillez la ricotta avec la Parmigiano Reggiano jusqu'à obtenir une crème.
  2. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel, et du poivre.
  3. Déposez la ricotta au centre des 2 disques.
  4. Déposez les tranches de jambon en morceaux sur cette crème.
  5. Repliez la pâte en formant les calzone.
  6. Soudez bien les bords en leur donnant la forme d'un cordon.
  7. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le haut du calzone avec l'huile et mettez-les sur la plaque du four recouverte au préalable de papier sulfurisé huilé.
  8. Cuisez-les au four préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA
  • PARMIGIANO REGGIANNO CASA AZZURRA RÂPÉ

VERRINES AVEC CREME DE RICOTTA ET ABRICOTS

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
2h. min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Couper les abricots en petits morceaux et aromatisez-les avec la liqueur .
  2. Battez la Ricotta, le yaourt, le sucre en poudre et le sucre vanillé au batteur électrique.
  3. Aromatisez la préparation avec l’écorce râpée du citron.
  4. Mettre le tout au frigo pendant quelques heures, de sorte que le mélange s’aromatise.
  5. Versez 2 cuillères d’abricots dans le fond des verrines.
  6. Puis versez la crème de Ricotta.
Décoration :
  1. Garnissez les verrines avec les abricots entiers et des petites tranches de kiwi.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA

VERRINES DE MASCARPONE AVEC AUBERGINES ET TOMATES

Réalisez une double dose de tomates confites, mettez la partie que vous n’utiliserez pas pour la recette dans un bol en verre et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge...
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante, après 2 minutes égouttez-les et pelez-les. Divisez-les en 4 parties, éliminez les pépins et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
  2. Assaisonnez les tomates avec l’écorce des agrumes, 6 feuilles de laurier et l’ail coupé en 2. Enfournez à 100° pendant 60 minutes.
  3. Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et faites-les cuire à 180° pendant 30 minutes.
  4. Enlevez la peau et mettez la chair dans un bol, salez, poivrez et assaisonnez-la avec quelques cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
  5. Dans un saladier, mettre l’origan, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillères de l’eau qu’ont rejetée les tomates pendant la cuisson, et mélanger avec le mascarpone.
  6. Mettez le mascarpone dans une poche à douille et partagez-le dans 4 verrines.
  7. Superposez quelques morceaux de tomates et une cuillère de purée d’aubergine.
  8. Recouvrez avec d’autres morceaux de tomates, une feuille de laurier et un peu de mascarpone.
  9. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA

VERRINES DE POLENTA AU MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Polenta : faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage
  2. Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
  3. Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
  4. Puis mettez la préparation dans les verrines.
  5. Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
  6. Complétez les verrines avec les cubes de jambon.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA
  • PARMIGIANO REGGIANO CASA AZZURRA

BOUCHÉES DE POULET AU LAIT, GRANA PADANO ET HERBES AROMATIQUES

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Portions Temps de Préparation
5personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15min 2h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mettez les bouchées de poulet dans un plat, aromatisez-les avec les herbes aromatiques hachées. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.
  2. Farinez les morceaux de poulet.
  3. Dorez la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile, poivrez ensuite.
  4. Recouvrez avec le lait.
  5. Cuire le tout pendant 15 minutes et ajoutez ensuite les petits oignons.
  6. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
  7. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le Grana Padano et mélangez. Ajustez en sel s’il le faut.
  8. Décorez avec les herbes aromatiques.
Notes

Fromages utilisés :

    • GRANA PADANO AOP râpé CASA AZZURRA