Quiche lorraine revisitée à l'italienne

QUICHE LORRAINE à l’ITALIENNE

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 0
Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
 
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la pâte brisée :
  1. Pour préparer la pâte brisée, tamiser la farine avec le sel et ajouter le beurre froid coupé en cubes. Ajouter également 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau froide.
  2. Travailler la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients. Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Laisser au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparation de la garniture :
  1. Dans une casserole sans graisse, faire cuire les dès de pancetta pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Puis retirer la casserole du feu.
  2. Battre les œufs à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et le lait. Mélanger l'ensemble aux dès de pancetta. Saler légèrement et poivrer.
Préparation de la quiche lorraine :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. L'étaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Percer le fond de la pâte de petits trous avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.
  3. Verser le mélange sur la pâte. Parsemer de parmigiano reggiano Casa Azzurra. Faire cuire pendant 20 mn à 180°.
  4. Laisser refroidir la quiche pendant 10 mn environ et déguster !
Notes

Lieu jaune en croûte de Parmigiano Reggiano

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Faire rôtir à l’huile d’olive les pavés de lieu jaune ¼ d’heure au four

Passer au mixer le pain grillé et le Parmigiano Reggiano

Ajouter ensuite l’origan et le romarin puis mélanger avec l’œuf. Assaisonner

Disposer les pavés sur un plat et répartir le mélange dessus

Passer sous le grill du four pour l’obtention d’une croûte légèrement dorée.

 

 

Paupiettes de soles

Principal Difficulté : Difficile Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 40 mn

Ciseler l’oignon puis le faire rissoler dans l’huile, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 30 mn à feu doux

Mouiller avec le vin et cuire à feu vif quelques minutes

Mixer et assaisonner. Réserver

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède

Saler les filets de poisson, recouvrir de lamelles de Parmigiano Reggiano découpées à l’aide d’un économe, ou du Parmigiano Reggiano en copeaux

Rouler les filets sur eux-mêmes et les fixer à l’aide d’un cure-dent

Fariner les paupiettes et les faire frire dans une grande quantité d’huile bien chaude

Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant

Verser la crème d’oignons bien chaude dans un plat, retirer les cure-dents des filets de sole et les disposer dans un plat

Compléter la préparation en parsemant les pignons de pin et les raisins secs bien essorés

Garnir de quelques feuilles de laurier et servir.

 

Risotto vert au Parmigiano Reggiano

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn

Mettre dans une grande poêle un mélange de céleri, de carotte et d’oignon émincés

Faire revenir dans l’huile et ajouter les épinards grossièrement hachés

Ajouter le riz, bien mélanger, laisser dorer quelques minutes

Puis, verser petit à petit le bouillon chaud jusqu’à ce que le mélange soit cuit

En dehors du feu, travailler la préparation avec un morceau de beurre et une bonne poignée de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé

Servir en décorant chaque portion de quelques pétales de Parmigiano Reggiano préalablement découpés à l’aide d’un économe.

Vous pouvez également utiliser le Gran Casa Azzurra à la place du Parmigiano Reggiano.

 

Paupiettes de veau à la mozzarella

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn

Hacher finement le persil

Verser l’huile dans un plat puis ajouter le persil et déposer les escalopes de veau

Laisser la viande mariner pendant 1h puis réserver l’huile de la marinade

Couper la mozzarella en tranches épaisses

Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru et une tranche de mozzarella puis assaisonner avec le sel et le poivre

Rouler les escalopes et les tenir fermées avec un cure dent

Parsemer de Parmigiano Reggiano

Préchauffer le four à 180°C

Huiler une plaque du four avec l’huile de la marinade puis déposer les paupiettes de veau

Cuire pendant 30 mn

Présenter les paupiettes avec une rondelle de citron.

 

 

Risotto Grana Padano au citron

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 25 mn

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive

Ajouter les oignons et le riz et les faire sauter

Ajouter le vin en mélangeant, puis ajouter un quart du bouillon ainsi que le zeste du citron

Mélanger et porter à ébullition, ajouter le reste du bouillon peu à peu pour humidifier le riz

Laisser cuire pendant 20 à 25 mn

Ajouter le Grana Padano et les petits pois

Laisser mijoter 2 à 3 mn, puis incorporer le sel et le poivre, l’aneth, le cerfeuil

Servir en décorant avec des herbes fraîches.

 

 

Cannellonis à la ratatouille

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 6 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn

Couper tous les légumes en cubes

Emincer l’oignon

Mettre dans une sauteuse l’huile d’olive puis faire revenir tous les légumes avec les gousses d’ail à feu moyen

Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 20 mn en surveillant que ça n’accroche pas

Verser la purée de tomate au fond d’un plat allant au four

Garnir les cannellonis de ratatouille puis les disposer dans le plat

Ciseler le basilic

Mélanger le basilic, la ricotta, le Parmigiano Reggiano et l’œuf battu puis assaisonner avec le sel et le poivre

Recouvrir les cannellonis avec la préparation ricotta

Préchauffer le four à 200°C  puis faire cuire pendant 30 mn.

 

 

Gnocchis au gorgonzola et mascarpone

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 6 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn

Cuire les gnocchis et les égoutter

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle et les réserver au chaud

Faire fondre dans une poêle le gorgonzola et mascarpone et assaisonner

Napper les gnocchis avec le gorgonzola et mascarpone

Passer les gnocchis au grill pendant 3 mn

Parsemer de pignons grillés, servir.

 

Mille feuilles de légumes

Principal Difficulté : Difficile Nb de personnes : 6 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn

Couper les aubergines et les courgettes en tranches

Emincer finement l'oignon et le fenouil. Hacher l'ail

Emincer les poivrons puis les disposer sur une plaque et les passer au grill

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif puis faire revenir les courgettes,les aubergines, le fenouil et l'oignon pendant environ 5 mn

Egoutter les légumes

Mélanger la ricotta avec le Parmigiano Reggiano et l'ail puis assaisonner avec le sel et le poivre

Préchauffer le four à 200°C

Graisser 6 ramequins allant au four puis disposer une tranche d'aubergine, de courgette, de poivrons, de préparation ricotta puis de fenouil et d'oignon

Terminer avec une tranche d'aubergine en tassant bien l’ensemble

Cuire 10 à 15 mn au four et laisser reposer 5 mn à température ambiante avant de démouler.

 

 

Tagliatelles au gorgonzola et mascarpone

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mn

Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet et les égoutter

Faire fondre le gorgonzola et mascarpone et assaisonner

Ciseler la roquette

Ajouter la roquette en fin de cuisson au gorgonzola et mascarpone

Mélanger les pâtes avec le gorgonzola et mascarpone

Saupoudrer de Parmigiano Reggiano et servir aussitôt.