Quiche lorraine revisitée à l'italienne

QUICHE LORRAINE à l’ITALIENNE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte brisée :
  1. Pour préparer la pâte brisée, tamiser la farine avec le sel et ajouter le beurre froid coupé en cubes. Ajouter également 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau froide.
  2. Travailler la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients. Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Laisser au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparation de la garniture :
  1. Dans une casserole sans graisse, faire cuire les dès de pancetta pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Puis retirer la casserole du feu.
  2. Battre les œufs à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et le lait. Mélanger l'ensemble aux dès de pancetta. Saler légèrement et poivrer.
Préparation de la quiche lorraine :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. L'étaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Percer le fond de la pâte de petits trous avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.
  3. Verser le mélange sur la pâte. Parsemer de parmigiano reggiano Casa Azzurra. Faire cuire pendant 20 mn à 180°.
  4. Laisser refroidir la quiche pendant 10 mn environ et déguster !
Notes

Mille feuilles de légumes

Principal Difficulté : Difficile Nb de personnes : 6 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn

Couper les aubergines et les courgettes en tranches

Emincer finement l'oignon et le fenouil. Hacher l'ail

Emincer les poivrons puis les disposer sur une plaque et les passer au grill

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif puis faire revenir les courgettes,les aubergines, le fenouil et l'oignon pendant environ 5 mn

Egoutter les légumes

Mélanger la ricotta avec le Parmigiano Reggiano et l'ail puis assaisonner avec le sel et le poivre

Préchauffer le four à 200°C

Graisser 6 ramequins allant au four puis disposer une tranche d'aubergine, de courgette, de poivrons, de préparation ricotta puis de fenouil et d'oignon

Terminer avec une tranche d'aubergine en tassant bien l’ensemble

Cuire 10 à 15 mn au four et laisser reposer 5 mn à température ambiante avant de démouler.

 

 

Tagliatelles au gorgonzola et mascarpone

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mn

Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet et les égoutter

Faire fondre le gorgonzola et mascarpone et assaisonner

Ciseler la roquette

Ajouter la roquette en fin de cuisson au gorgonzola et mascarpone

Mélanger les pâtes avec le gorgonzola et mascarpone

Saupoudrer de Parmigiano Reggiano et servir aussitôt.

 

 

Cannellonis d’aubergine à la ricotta et mozzarella

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 40 mn

Découper la mozzarella en bâtonnets de 3 cm

Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre

Tartiner chaque tranche d’aubergine de ricotta puis déposer un bâtonnet de mozzarella et une feuille de basilic

Rouler les tranches d’aubergine en cannellonis

Assaisonner la pulpe de tomate avec du sel et du poivre et quelques feuilles de basilic

Verser la pulpe de tomate dans un plat allant au four

Déposer les cannellonis d’aubergine sur le lit de pulpe de tomate

Parsemer de Parmigiano Reggiano ou de Mozarella Grattugiata.

Enfournez 35 à 40 mn à 210° C.

 

Penne à la mozzarella di bufala au citron et au basilic

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn

Nettoyer le citron et prélever son zest

Emincer les feuilles de basilic

Mélanger le zest et le basilic dans un saladier

Couper la mozzarella di Bufala en tranche de 1 cm d’épaisseur puis les rouler dans le mélange basilic – citron

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet

Faire sauter les tranches de mozzarella dans une poêle avec l’huile d’olive

Mélanger la mozzarella aux pâtes. Assaisonner.

 

 

Pizza à la roquette et aux tomates

Principal Difficulté : Facile Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre la levure dans ½ verre d’eau tiède

Tamiser la farine avec le sel et pétrir avec la levure et un verre d’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique

Former une boule, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1h

Couper les tomates en deux

Couper la mozzarella di Bufala en dés et les laisser égoutter

Effilocher grossièrement la roquette

Faire des copeaux de Parmigiano Reggiano avec un économe

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm puis la déposer dans un moule huilé avec de l’huile d’olive

Rouler légèrement les bords pour les renforcer

Répartir sur la pâte les dés de mozzarella et les tomates puis saler

Cuire au four pendant 15 mm

A la sortie du four, parsemer de roquette et de copeaux de parmesan

Arroser le tout avec l’huile d’olive restante. Servir immédiatement.

Vous pouvez également utiliser du Parmigiano Reggiano en copeaux.

 

 

Tagliatelles tomate ricotta

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 6 pers Tps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : + de 60 mn

Préchauffer le four à 90°C (th 2/3)

Couper les tomates en quartiers et les arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Parsemer d’ail haché et d’origan et assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre

Placer les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant 2h

Ciseler le basilic

Verser 3 cuillères d’huile d’olive dans un plat creux et mélanger l’huile avec le basilic et le poivre

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet

Les égoutter et les mélanger dans le mélange huile d’olive – basilic

Servir avec les tomates semi confites, la ricotta en morceaux arrosée du reste d’huile d’olive et quelques feuilles de roquette.

 

 

Velouté d’épinards à la semoule et à la ricotta

Principal Difficulté : Facile Nb de personnes : 6 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn

Dans une petite casserole, mettre les épinards (sans les équeuter), la semoule et l’eau

Couvrir et porter à ébullition puis laisser cuire une dizaine de minutes.

Mixer finement la préparation après avoir ajouté la ricotta jusqu’à obtenir un velouté parfait

Allonger avec de l’eau si le velouté est trop épais.

 

 

Lieu jaune en croûte de Parmigiano Reggiano

Principal Difficulté : Moyen Nb de personnes : 4 pers Tps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Faire rôtir à l’huile d’olive les pavés de lieu jaune ¼ d’heure au four

Passer au mixer le pain grillé et le Parmigiano Reggiano

Ajouter ensuite l’origan et le romarin puis mélanger avec l’œuf. Assaisonner

Disposer les pavés sur un plat et répartir le mélange dessus

Passer sous le grill du four pour l’obtention d’une croûte légèrement dorée.