Agneau pascal au citron et au pecorino Casa Azzurra

AGNEAU PASCAL au CITRON et au PECORINO

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Portions Temps de Préparation
8personnes 70mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
50mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Couper l'agneau en morceaux et laisser tremper dans de l'eau avec le vinaigre pendant 30 minutes.
  2. Trancher l'oignon grossièrement et éplucher une gousse d'ail.
  3. Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte. Laisser chauffer. Ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux. Puis ajouter l'ail.
  4. Ajouter ensuite les morceaux d'agneau, que vous aurez égouttés préalablement, et les faire dorer de tous les côtés.
  5. Recouvrir avec le jus de citron pressé et faire revenir l'ensemble quelques minutes à feu doux.
  6. Ajouter quelques louches de bouillon de légumes et laisser cuire environ 40 minutes, à feu doux et en remuant fréquemment.
  7. Dans un bol, battre ensemble un œuf et le pecorino râpé Casa Azzurra.
  8. En fin de cuisson, verser le mélange œuf et pecorino dans la cocotte. Mélanger à feu doux pour éviter l'épaississement de l’œuf. Assaisonner à votre convenance.
  9. Servir aussitôt. Bon appétit !
Notes
Tourte de Pâques aux blettes et à la ricotta Casa Azzurra

TOURTE SALÉE de PÂQUES, aux BLETTES et à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
65mn 1heure
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et beaucoup d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Diviser la pâte en 6 parties : 3 plus petites et 3 plus grandes.
  3. Graisser chaque boule de pâte et les laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
Préparation de la garniture :
  1. Séparer les feuilles des côtes. Tirer sur la peau des côtes pour en supprimer les fibres. Couper les feuilles en lamelles et les côtes en tronçons.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir d'abord les feuilles (environ 3 mn). Les retirer, les rincer et les égoutter.
  3. Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de farine et du jus de citron. Ajouter ce mélange dans la casserole d'eau bouillante, pour éviter que les côtes s'oxydent. Faire blanchir les côtes dans l'eau bouillante pendant environ 13 à 15 mn. Les retirer, les rincer et les égoutter.
  4. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajouter les légumes (blettes et côtes). Assaisonner et laisser cuire encore 5 mn.
  5. Transférer les légumes dans un saladier. Ajouter la ricotta Casa Azzurra, l'oeuf préalablement battu, la marjolaine, le persil, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, une pincée de sel et de poivre.
  6. Dans une casserole remplie d'eau, plonger les œufs et les faire cuire durs, pendant 10 mn après ébullition.
Préparation de la tourte :
  1. Aplatir les boules de pâte en 6 disques minces. Graisser le moule et disposer les 3 plus grands disques de pâte, en les faisant se chevaucher l'un sur l'autre. Huiler entre les parties qui se chevauchent pour qu'elles adhèrent à la cuisson.
  2. Étaler la garniture sur la pâte.
  3. Peler les œufs durs. Les couper en lamelles et les étaler sur la garniture.
  4. Recouvrir la tourte avec les 3 disques de pâte restants. Graisser entre les couches qui se superposent avec de l'huile d'olive. Replier la pâte qui arrive sur les bords vers l'intérieur.
  5. A l'aide d'une fourchette, piquer doucement la surface de la pâte et badigeonner avec de l'huile. Cuire au four à 180 degrés pendant 60/65 mn.

SALADE de LÉGUMES du SOLEIL GRILLÉS à la BURRATA

Recette Casa Azzurra à découvrir en vidéo sur www.750g.com

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les courgettes, les poivrons et l'aubergine. Nettoyez-les et coupez-les en gros dés.
  2. Lavez les tomates cerise et coupez-les à moitié.
  3. Disposez le tout dans un saladier. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez le tout.
  4. Mettez les légumes dans un plat allant au four, enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Ôtez-les du four et laissez-les tiédir.
  5. Ajoutez ensuite la roquette et les pignons.
  6. Préparez la gremolata (persillade), en commençant par hacher finement environ 8 feuilles de basilic frais. Disposez-les dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, du sel, du poivre du moulin et un peu de piment d'Espelette.
  7. Dressez la salade de légumes rôtis sur une assiette, posez la burrata par-dessus, assaisonnez avec un filet de gremolata et servez.
Notes

Fromage utilisé :

1 à 2 Burrata Casa Azzurra

RAVIOLIS aux POMMES de TERRE, MASCARPONE et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 80mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn 1h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte aux oeufs frais :
  1. Dans un saladier, verser la farine puis les oeufs. Commencer à mélanger en battant les oeufs avec une fourchette.
  2. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Mélanger. Finir de mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
  3. Former une boule avec la pâte obtenue. Entourer d'un film alimentaire et laisser reposer au frais entre 30mn et 1h.
Préparation de la garniture :
  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Après ébullition, les égoutter et les éplucher. Écraser les pommes de terre avec une fourchette.
  2. Ajouter le mascarpone Casa Azzurra. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la ciboulette. Ajouter le parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra.
Préparation des raviolis ;
  1. Étaler la pâte aux oeufs frais à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en farinant légèrement la pâte de chaque côté. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes. Découper des carrés de 5 cm de côté dans la pâte.
  2. A l'aide d'une cuillère à café, placer la garniture au centre du carré, puis replier la pâte en triangle. Appuyer sur les bords avec une fourchette pour "souder" les raviolis obtenus. Recommencer l'opération pour réaliser tous les raviolis.
  3. Faire bouillir de l'eau pour la cuisson des raviolis. A ébullition, plonger les raviolis et les faire cuire al dente. Les égoutter.
Préparation de la sauce :
  1. Dans une poêle, faire rissoler doucement les gousses d'ail avec de l'huile d'olive. Ajouter le piment et les tomates cerises. Assaisonner avec du sel.
  2. Une fois égouttés, ajouter les raviolis dans la poêle avec la sauce. Mélanger puis servir en ajoutant un peu de ciboulette sur les raviolis.

RÔTI FARCI AVEC ÉPINARDS, RICOTTA ET JAMBON CUIT

Le plat parfait pour un dîner entre amis, un dîner romantique, une fête d’anniversaire, ou votre déjeuner du dimanche. Accompagnement idéal : salade mixte d'endives, radis et fenouil.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Rissolez l’ail écrasé dans le beurre. Ajoutez les épinards ainsi que le sel et le poivre. Enlevez l’ail et hachez les épinards.
  2. Éloignez la casserole de la chaleur et laissez refroidir.
  3. Ajoutez le fromage râpé et la ricotta aux épinards tièdes.
  4. Aplatissez le veau avec un maillet, salez et poivrez et recouvrez-le avec les tranches de jambon.
  5. Répartissez la ricotta sur le jambon sans arriver jusqu’au bord de la tranche de viande.
  6. Roulez le rôti.
  7. Liez-le avec de la ficelle de cuisine.
  8. Enduisez un plat en pyrex d’huile et de beurre. Mettez-y la viande, assaisonnez-la avec les aromates et une pincée de sel.
  9. Saisissez la viande à feu vif en la retournant.
  10. Mettez le Pyrex dans le four à 180° pendant 45 minutes. Arrosez souvent la viande avec le fond de cuisson.
  11. Quand le rôti est cuit, sortez-le du four. Une fois tiède, coupez-le en tranches.
  12. Déglacez le fond de cuisson : récupérez tout le fond de cuisson (aromates compris) et versez-le dans une casserole. Ajoutez 6 cuillères d’eau et une pincée de poivre.
  13. Remettez la sauce sur le feu et laissez-la bouillir doucement pendant 4/5 minutes, ensuite filtrez.
  14. Servez la viande en tranches avec la sauce au fond de cuisson, avec de la salade mixte.

SALADE CAESAR AVEC SAUCE AU YAOURT

Une recette détox à l'italienne...
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min.
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation de la salade :
  1. Huilez les blancs de poulet, poivrez-les et grillez-les pendant 5/10 minutes selon votre convenance. Quand ils seront cuits, salez-les et coupez-les en lamelles. Réservez-les ensuite.
  2. Coupez le pain en cubes et toastez-le à la poêle.
  3. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
  4. Lavez la laitue, essorez-la et coupez-la. Mettez la salade dans les assiettes, puis posez dessus les lamelles de poulet, les quartiers d’œufs et les cubes de pain.
Sauce au yaourt :
  1. Pressez le jus d’un demi citron et filtrez-le. Mélangez le au yaourt et à l’huile.
  2. Ajustez la sauce en sel et poivre, puis ajoutez l’ail pressé, une petite cuillère de moutarde et quelques gouttes de sauce Worcester.
Dressage :
  1. Mettez les ingrédients dans les plats.
  2. Assaisonnez la salade avec la sauce au yaourt puis ajoutez les copeaux de Parmigiano Reggiano et servez immédiatement.
Notes

Fromages utilisés :

  • PARMIGIANO REGGIANO en COPEAUX  CASA AZZURRA

VERRINES DE MASCARPONE AVEC AUBERGINES ET TOMATES

Réalisez une double dose de tomates confites, mettez la partie que vous n’utiliserez pas pour la recette dans un bol en verre et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge...
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante, après 2 minutes égouttez-les et pelez-les. Divisez-les en 4 parties, éliminez les pépins et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
  2. Assaisonnez les tomates avec l’écorce des agrumes, 6 feuilles de laurier et l’ail coupé en 2. Enfournez à 100° pendant 60 minutes.
  3. Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et faites-les cuire à 180° pendant 30 minutes.
  4. Enlevez la peau et mettez la chair dans un bol, salez, poivrez et assaisonnez-la avec quelques cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
  5. Dans un saladier, mettre l’origan, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillères de l’eau qu’ont rejetée les tomates pendant la cuisson, et mélanger avec le mascarpone.
  6. Mettez le mascarpone dans une poche à douille et partagez-le dans 4 verrines.
  7. Superposez quelques morceaux de tomates et une cuillère de purée d’aubergine.
  8. Recouvrez avec d’autres morceaux de tomates, une feuille de laurier et un peu de mascarpone.
  9. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA

PATES, TOMATES, MOZZA & BASILIC

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn
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personnes
Instructions
  1. Laver les tomates. Les couper en lanières. Enlever les graines.
  2. Laver le poivron rouge. Le couper en lanières (ou en dès, à votre convenance). Enlever les graines.
  3. Faire revenir les tomates dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé, à feu vif pendant 5 mn. Puis retirer l'ail.
  4. Ajouter quelques feuilles de basilic, les lanières de poivron rouge, du sel, du poivre, et faire à cuire à nouveau pendant 5 mn.
  5. Faire cuire les vermicelles, dans l'eau bouillante salée, al dente. Les égoutter.
  6. Dans une casserole, mélanger les vermicelles et la sauce tomate préparée. Ajouter les dès de mozzarella Casa Azzurra.
  7. Servir chaud agrémenté de quelques feuilles de basilic fraîches.
Notes

TIRAMISU DE PARMIGIANO TOMATES par Simon JACQUELIN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Monter les blancs en neige.
  2. Mélanger les jaunes avec le mascarpone et le Parmigiano Reggiano. Puis incorporer les blancs.
  3. Tailler les tomates en dés. Ciseler le basilic et bien mélanger.
  4. Griller le pain de mie aillé et le couper avec une verrine pour lui donner la forme ronde.
  5. Mettre le pain de mie au fond de la verrine et alterner les couches.
  6. Mettre au frais et servir.
Notes

Fromages utilisés :

PARMIGIANO REGGIANO CASA AZZURRA