LE CHEESECAKE ALLA RICOTTA

Vous pouvez opter pour une version en verrines individuelles.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h.
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. D’abord, faites fondre le beurre. Broyez les biscuits cantuccini et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez ensuite votre préparation dans un moule à gâteau à charnière. Mettez tout cela en attente au réfrigérateur.
  2. Ensuite, vous mixez la moitié des framboises avec de l’eau pour faire un coulis.
  3. Puis vous plongez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Vous faîtes bouillir la crème, et vous y ajouter la gélatine. Ne lésinez pas sur l’huile de coude pour bien mélanger. Vous incorporez alors votre ricotta avec votre crème à la gélatine, le sucre et votre coulis de framboises.
  4. Sortez votre base du réfrigérateur. Remplissez avec votre “appareil” à la ricotta
  5. Remettez au froid et laissez reposer une heure votre préparation
  6. Le dressage sera simple : vous ouvrez le moule et vous disposez les quelques framboises qui vous restent sur le cheesecake.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA

TIRAMISU AL LIMONCELLO

Si vous n’avez pas de citron confit, plongez des rondelles de citron frais dans un sirop eau-sucre bouillant et laissez les cuire pendant 30 minutes. Vous obtiendrez ainsi des rondelles fondantes et brillantes.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min 2h
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personnes
Instructions
  1. Laver et zester les citrons.
  2. Dans une casserole, mettre 50 g. de sucre et les zestes de citrons. Faire bouillir pendant 3 minutes puis retirer du feu.
  3. Blanchir les oeufs avec le sucre restant. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle et mousseux, puis incorporer le mascarpone et le Limoncello.
  4. Tailler le citron en rondelles.
  5. Imbiber la moitié des biscuits de sirop au citron. Les répartir au fond des 6 verrines, puis les recouvrir de crème mascarpone. Répéter l’opération avec le reste de biscuits et de crème mascarpone.
  6. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux bonnes heures.
  8. Avant de servir, disposer dans chaque verrine 1 ou 2 tranches de citron confit.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA

VERRINES DE TIRAMISU AUX FRAISES

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Portions Temps de Préparation
8personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils moussent.
  2. Ajoutez à ce mélange, 4 cuillères de crème de Limoncello et le Mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeau que vous laisserez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Nettoyez et coupez les fraises en petits morceaux, mais gardez-en 4 qui serviront pour la décoration finale. Ensuite ajoutez-y 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de crème de Limoncello, l’écorce et le jus du citron.
  4. Mélangez et laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
  5. Préparez de quoi mouiller les biscuits en unissant dans une petite casserole 200 ml d’eau et 2 cuillères de sucre. Quand le sucre est complètement dissout, éteignez le feu et ajoutez le jus et l’écorce d’un citron ainsi que 6 cuillères de crème de Limoncello. Mélangez le tout et laissez tiédir.
  6. Coupez les biscuits à la cuillère en 2 et baignez-les dans votre dernière préparation. Déposez les biscuits au fond de la verrine et ajoutez une couche de crème, une de fraises, et encore une de crème.
  7. Pour décorer, utilisez une demi fraise et des feuilles de menthe. Mettez les verrines au frigo afin que le mélange devienne compact puis servez-les.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA

VERRINES DE POLENTA AU MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Polenta : faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage
  2. Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
  3. Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
  4. Puis mettez la préparation dans les verrines.
  5. Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
  6. Complétez les verrines avec les cubes de jambon.
Notes

Fromages utilisés :

  • MASCARPONE CASA AZZURRA
  • PARMIGIANO REGGIANO CASA AZZURRA

PANINO al PROSCUITTO di PARMA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
48h
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
  2. Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
  3. Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre. Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
  4. Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
  5. Parsemer la mousse de tomates séchées

TARTELETTES au PARMESAN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 24h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Pour l'écume :
  1. Mixer le parmesan et l'eau. Laisser mariner sous vide pendant 24h.
Pour la pâte :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre puis ajouter les oeufs et le sel. Mélanger délicatement.
  3. Déposer le mélange dans les moules à tartelettes et cuire 10mn à 180°.
  4. Cuire les poires au sirop, les mixer et les assaisonner avec l'essence de moutarde.
  5. Filtrer puis émulsionner au mixeur (ou siphon) l'écume de Parmesan.
  6. Déposer au fond des tartelettes la purée de poires, puis l'écume de Parmesan, et enfin un filet de vinaigre balsamique.
Notes

Fromage utilisé :
Parmesan Casa Azzurra

PANNA COTTA ALLA RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 5mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3mn 2h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et zester les 2 oranges.
  2. Faire bouillir 10 cl de crème liquide.
  3. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis les égoutter. Les mélanger ensuite avec la crème bouillante, puis débarrasser dans un saladier. Ajouter le reste de crème liquide, les zestes d’orange, la ricotta et le sucre. Mélanger soigneusement.
  4. Verser la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
  5. Peler les oranges à vif et lever les segments.
  6. Faire bouillir l’eau avec le miel. Laisser réduire jusqu’à obtention d’un mélange sirupeux. Mélanger alors le sirop avec les segments d’orange, puis réserver au frais.
  7. Au moment de servir, disposer quelques segments d’orange dans les verrines de panna cotta.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

CANNELLONI par Gaëlle SERRI

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Portions Temps de Préparation
4personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h 2h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans un "cul de poule" dans une calotte avec de la glace, verser la crème et la ricotta puis mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et aérée.
  2. Réserver au réfrigérateur (1 heure) pour que la crème se solidifie.
  3. Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf et la crème de marron. Dans un saladier, faire un puits au milieu de la farine. Incorporer le mélange et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter l’eau et continuer à mélanger puis l’huile d’olive.
  4. Malaxer la pâte à la main dans le saladier puis continuer à la travailler à la main sur le plan de travail fariné pendant 15 minutes.
  5. Former une boule de pâte et l’entourer de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  6. Placer une fine tranche de jambon de parme en portefeuille dans un papier sulfurisé et le disposer entre deux plaques. Enfourner 15 minutes dans un four chaud à 220°.
  7. Découper les escalopes de veau en petits dés et les mélanger avec la ricotta Casa Azzurra. Mixer l’ensemble puis passer le tout dans un tamis fin afin d’obtenir une belle mousseline.
  8. Sur du film alimentaire, disposer deux à trois cuillères à soupe du mélange en longueur et les rouler en ballotin.
  9. Cuire les ballotins une vingtaine de minutes dans de l’eau frémissante.
  10. Pendant la cuisson des ballotins, étaler la pâte bien reposée sur le plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie de manière homogène (environ 2 mm d’épaisseur). Découper des plaques d'environ 12 cm x 15 cm. Bien les fariner et les réserver dans une assiette couverte d’un torchon.
  11. Sortir les ballotins de l’eau et les retirer de leur enveloppe de film alimentaire.
  12. Réchauffer à feu doux le jus réduit de fond de veau.
  13. Faire cuire les feuilles de cannelloni dans une eau bouillante salée environ 4/5 minutes. Les égoutter et enrouler les ballotins de mousseline de veau dans la feuille de cannelloni à la crème de marron et les découper afin d’avoir le moins de double épaisseur possible.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA