Tourte de Pâques aux blettes et à la ricotta Casa Azzurra

TOURTE SALÉE de PÂQUES, aux BLETTES et à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
65mn 1heure
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et beaucoup d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Diviser la pâte en 6 parties : 3 plus petites et 3 plus grandes.
  3. Graisser chaque boule de pâte et les laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
Préparation de la garniture :
  1. Séparer les feuilles des côtes. Tirer sur la peau des côtes pour en supprimer les fibres. Couper les feuilles en lamelles et les côtes en tronçons.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir d'abord les feuilles (environ 3 mn). Les retirer, les rincer et les égoutter.
  3. Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de farine et du jus de citron. Ajouter ce mélange dans la casserole d'eau bouillante, pour éviter que les côtes s'oxydent. Faire blanchir les côtes dans l'eau bouillante pendant environ 13 à 15 mn. Les retirer, les rincer et les égoutter.
  4. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajouter les légumes (blettes et côtes). Assaisonner et laisser cuire encore 5 mn.
  5. Transférer les légumes dans un saladier. Ajouter la ricotta Casa Azzurra, l'oeuf préalablement battu, la marjolaine, le persil, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, une pincée de sel et de poivre.
  6. Dans une casserole remplie d'eau, plonger les œufs et les faire cuire durs, pendant 10 mn après ébullition.
Préparation de la tourte :
  1. Aplatir les boules de pâte en 6 disques minces. Graisser le moule et disposer les 3 plus grands disques de pâte, en les faisant se chevaucher l'un sur l'autre. Huiler entre les parties qui se chevauchent pour qu'elles adhèrent à la cuisson.
  2. Étaler la garniture sur la pâte.
  3. Peler les œufs durs. Les couper en lamelles et les étaler sur la garniture.
  4. Recouvrir la tourte avec les 3 disques de pâte restants. Graisser entre les couches qui se superposent avec de l'huile d'olive. Replier la pâte qui arrive sur les bords vers l'intérieur.
  5. A l'aide d'une fourchette, piquer doucement la surface de la pâte et badigeonner avec de l'huile. Cuire au four à 180 degrés pendant 60/65 mn.

BURGER VÉGÉTARIEN aux CAROTTES, LENTILLES et MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
3personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn
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personnes
Instructions
  1. A l'aide d'un mixeur, mélanger la carotte cuite et les lentilles cuites. Ajouter la chapelure, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  2. Aplatir le mélange obtenu et découper (avec un emporte-pièce ou un verre) 3 disques du diamètre de vos pains burger.
  3. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire votre garniture aux carottes et lentilles, pendant 10 minutes, en retournant régulièrement.
  4. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon coupé en tranches.
  5. Couper vos pains burger en 2 et les faire griller légèrement (en les passant au grille-pain par exemple au réglage minimum).
  6. Mélanger la mayonnaise et le curry.
  7. Préparer vos burgers en étalant la mayonnaise/curry sur chaque tranche intérieure des burgers. Ajouter la roquette, la garniture aux carottes et lentilles, la mozzarella en tranche et les oignons grillés.
  8. Bon appétit !
  9. Astuce : Un pic en bois au centre de chaque burger permettra de maintenir en place l'ensemble des ingrédients.
Notes

SALADE TOMATES POIVRONS MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
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personnes
Instructions
Préparation de la salade :
  1. Laver les légumes. Eplucher, laver et essorer la salade.
  2. Couper les tomates en quartier et enlever les graines. Découpez les poivrons en lamelles.
  3. Eplucher et découper l'oignon en rondelles. Mettre le tout dans un saladier.
  4. Agrémenter la salade de perles de Mozzarella : Perlines 120 g Casa Azzurra
Assaisonnement :
  1. Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'1 citron.
  2. Aromatiser en ajoutant des graines de fenouil, de l'aneth et du sel.
  3. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et servir immédiatement.
Notes

GRATIN D’AUBERGINES à la MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
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personnes
Instructions
  1. Peler les aubergines. Les couper en fines lamelles (j’ai utilisé un économe) dans le sens de la longueur Arroser les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Les faire revenir des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Eponger les tranches avec du papier essuie-tout.
  3. Réaliser une bolognaise : hacher l’oignon et le faire suer. Ajouter la viande hachée et faire cuire.
  4. Ajouter le coulis de tomates (facultatif : j’ajoute deux cuillères à soupe de vin rouge), des herbes de Provence, quelques feuilles de basilic et de la sauge ainsi qu’un peu de sucre pour enlever l’acidité. Saupoudrer de piment Espelette.
  5. Choisir un plat rectangulaire allant au four, et tapisser le fond d’un rang d’ aubergines, une couche de bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de Mozzarella Casa Azzurra Fior di latte en tranches (c’est la meilleure !).
  6. Une couche de tomates en rondelles et des tranches de mozzarella en tranches disposées dessus. Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur la mozzarella.
  7. Enfourner dans un four à 200° et cuire environ 30mn jusqu’à ce que le plat soit doré.
  8. Tous les invités se sont régalés comme d’habitude. Grazie Nonna !!!
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

D'après une recette de Michelle Ange B. d'Avignon - Source : Monavislerendgratuit.com

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE au cœur mozzarella par Anaïs AIDA

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Portions Temps de Préparation
8personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 2h
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personnes
Instructions
  1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.
  2. Une fois les pommes de terre cuite, les écraser à la fourchette. Hacher l'oignon et l'ajouter avec l'oeuf.
  3. Ajouter un peu de gingembre, de la coriandre hachée, une bonne poignée de gruyère, du sel et du poivre. Mélanger le tout. Placer au frais pendant 2 heures.
  4. Former une boule en insérant des morceaux de mozzarella. Faire les boules jusqu'à épuisement des pommes de terre.
  5. Rouler chaque boulette dans la farine puis dans l'oeuf battu et la chapelure.
  6. Cuisson dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Pensez à retourner la croquette durant la cuisson.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache CASA AZZURRA

DIPS D’EPINARDS GRATINES A LA MOZZARELLA par Isabelle LHOTELLIER

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25mn
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personnes
Instructions
Pour les légumes :
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faire suer l'oignon et l'ail et les colorer légèrement (environ 6 min).
  3. Laver les pousses d'épinards et les égoutter, puis les rajouter dans la casserole en 2 fois. Les égoutter et les presser pour enlever l'excédent de liquide, puis les réserver.
  4. Dans la même casserole, verser le lait et le faire chauffer. Ajouter le fromage frais et fouetter pendant environ 3 min. Rajouter ensuite les épinards, la sauce anglaise, le Tabasco et la moitié de la mozzarella taillée en cubes. Saler et poivrer.
La cuisson :
  1. Huiler un plat à gratin, puis verser le mélange dedans et le parsemer du reste de mozzarella. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fromages aient fondu et soient bien dorés.
Le dressage :
  1. Servir chaud avec de fines tranches de baguette grillées, des crackers ou des chips de légumes.
Notes

(recette de l'Atelier des Chefs)
Fromage utilisé :
Mozzarella de vache CASA AZZURRA

TOMATES MOZZARELLA revisitées par Céline BERNARD

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Portions Temps de Préparation
2personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h
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personnes
Instructions
Préparez les tomates mi-confites :
  1. Préchauffer le four à 140°C. Plonger les tomates Roma dans l'eau bouillante 30 secondes. Monder et épépiner les tomates Roma (réserver la peau), les couper en quartiers.
  2. Disposer les quartiers de tomates sur du papier sulfurisé. Assaisonner de sel et de poivre, verser un filet d'huile d'olive.
  3. Enfourner pour 1 heure en retournant les tomates à mi-cuisson.
Pour la gelée de tomates :
  1. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une cocotte, faire suer au beurre l'oignon et l'échalote puis ajouter la tomate. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes.
  3. Passer ensuite au chinois additionné d' un torchon propre (faire au moins 5 passages pour bien filtrer) et incorporer la gélatine (essorée). Etaler dans un plat et réfrigérer.
Pour le tartare de tomates Orange Russian :
  1. Monder et épépiner les tomates Orange Russian puis couper en brunoise. Assaisonner et dresser à l'aide d'un emporte pièce.
Pour les chips de tomates et les toasts :
  1. Une fois les tomates mi confites prêtes, les réserver et garder le jus de cuisson pour y déposer les peaux de tomates et le pain.
  2. Faire griller quelques minutes au four. Détailler les toasts à l'emporte pièce.
Pour la chantilly de mozzarella :
  1. Mélanger dans un récipient la mozzarella de vache, le fromage blanc, la crème liquide et la ciboulette. Mixer et passer au chinois avant de mettre en siphon. Réserver au frais.
  2. Réaliser le dressage et régalez-vous !
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache CASA AZZURRA

AUBERGINES REVISITEES A LA FETA par Wassila SEDOUD

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver les aubergines et les couper en fines tranches. Fariner les tranches et enlever l’excès.
  2. Éplucher puis hacher l'oignon. Hacher les champignons.
  3. Mettre l'huile d'olive à chauffer, y ajouter les oignons et l'ail écrasé puis les champignons. Laisser cuire puis ajouter la viande hachée. Saler et poivrer et laisser mijoter. Ajouter une feuille de laurier et de thym.
  4. Dans un moule, disposer les aubergines en les chevauchant. Étaler une couche de farce puis une couche de fromage feta. Couvrir d'aubergines et puis faire gratiner .
  5. Réaliser, à l'aide des oignons, des fleurs de lotus pour la décoration. BON APPÉTIT !
Notes

Fromage utilisé :
Feta CASA AZZURRA

POLPETTES DE BOEUF par Chrystel LECOMTE

Polpettes de bœuf à la tomate
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Portions Temps de Préparation
4 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25mn 1h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
Instructions
  1. Mettre le bœuf haché, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, la chapelure, l’ail, les œufs, le persil, le sel et le poivre dans un saladier. Mélanger tous ces ingrédients ensemble de façon homogène.
  2. Laisser reposer une heure au frais.
  3. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  4. Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Y déposer l’oignon émincé. Faire cuire les polpettes sur chaque face. Ajouter la pulpe de tomate, l’origan. Laisser mijoter au moins 20 mn.
  5. Servir avec les pâtes de votre choix.
Notes

Fromages utilisés :

PARMIGIANO REGGIANO CASA AZZURRA

RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE par Elodie CLIQUOT

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Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les champignons. Passez-les rapidement sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
  2. Faites bouillir un litre et demi d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le petit épeautre et laissez-le cuire en remuant pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est absorbé par le petit épeautre, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 40 minutes).
  3. Ajoutez la moitié du parmigiano reggiano et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
  4. Servez très chaud avec le reste du parmigiano reggiano
Notes

Fromages utilisés :

PARMIGIANO REGGIANO CASA AZZURRA