Crêpes de la Chandeleur à la Ricotta Casa Azzurra

CRÊPES à la RICOTTA CASA AZZURRA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Monter en neige ferme les blancs.
  2. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, le lait et les jaunes d'oeufs.
  3. Ajouter le mélange ricotta, jus de citron et zeste de citron à cette préparation.
  4. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige, en soulevant la pâte. Ajouter les graines de pavot.
  5. Graisser avec de l'huile une poêle de taille moyenne. Chauffer à feu doux. Puis étendre une louche de pâte dans la poêle.
  6. Faire cuire les crêpes 2 mn environ de chaque côté, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
  7. Servir chaud en accompagnant de ricotta ou de confiture. Bonne dégustation !
Notes
ROULÉS à la MOUSSE d'ASPERGES, au JAMBON et à la RICOTTA CASA AZZURRA

ROULÉ à la MOUSSE d’ASPERGES, au JAMBON et à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn 3h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Pour le biscuit roulé :
  1. Fouetter les oeufs et ajouter la farine en remuant de bas en haut.
  2. Ajouter le sel, le poivre et le beurre fondu (refroidi).
  3. Recouvrir une plaque à pâtisserie 30x40 cm d'une feuille de papier cuisson. Verser la pâte, en la nivelant, sur le papier sulfurisé.
  4. Cuire au four à 180° pendant 12 minutes.
  5. Démouler délicatement et placer le biscuit obtenu à plat sur un torchon humide. Couper les bords et rouler doucement la pâte et le torchon ensemble. Laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur).
Préparation de la garniture :
  1. Faire cuire les asperges (préalablement nettoyées) dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire cuire ensemble pendant 10 mn les asperges coupées en morceaux, le beurre, le poivre et le sel. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Mélanger le jambon avec la mousse d'asperges obtenue, en ayant préalablement mis de côté 2 cuillères à soupe de la préparation aux asperges, ainsi que 2 cuillères à soupe de cubes de jambon.
  4. Ajouter ensuite à la garniture la ricotta et le parmigiano reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l'ensemble de façon homogène.
  5. Dérouler délicatement le biscuit roulé. Mélanger la garniture avec les morceaux d'asperges et les cubes de jambon mis de côté. Étaler l'ensemble de la mousse sur le biscuit.
Pour l'accompagnement :
  1. Faire bouillir le demi bouquet d'asperges (nettoyées) dans de l'eau salée, pendant 10 minutes. Puis les égoutter.
  2. Dans une casserole, faire braiser les asperges avec 50g de beurre pendant 6 ou 7 minutes, en vérifiant l'assaisonnement en sel.
Servir :
  1. Couper en tranches le biscuit roulé à la mousse d'asperges et au jambon. Servir les asperges braisées en accompagnement. Bon appétit !

CRÊPES SALÉES à la RICOTTA et SAUMON FUMÉ

Une douce alliance entre saumon et ricotta dans ces jolies crêpes salées.

Recette Casa Azzurra à découvrir en vidéo sur www.750g.com

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn 1h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Pâte à crêpes :
  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Faites un creux et y cassez les œufs. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. La pâte doit être lisse. Réservez au frais pendant 1 heure.
Cuisson des crêpes :
  1. Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et faites la cuire encore 1 minute environ. Refaites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes. Déposez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d'un torchon afin qu'elles ne sèchent pas.
Garniture :
  1. Étalez une cuillerée de garniture sur la moitié de chaque crêpe. Pliez à moitié afin d'obtenir une demi-lune, pliez de nouveau afin d'obtenir un triangle. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposez les triangles de crêpes au fur et à mesure dans un plat à gratin beurré. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque crêpe et saupoudrez de parmesan râpé.
Cuisson :
  1. Enfournez à 200°C et faites gratiner pendant environ 10 minutes. Servez aussitôt. Décorez avec quelques brins de persil ou de cerfeuil.
Notes

Fromages utilisés :

Ricotta Casa Azzurra

Parmesan râpé Casa Azzurra : Parmigiano Reggiano râpé

 

SPANAKOPITA : CHAUSSONS GRECS à la FETA et aux ÉPINARDS

Recette par Nadia Paprikas
à découvrir pas à pas sur www.750g.comavec des photos de Silvia Santucci.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Hachez les épinards et les feuilles de persil.
  3. Faites revenir les oignons et les épinards hachés 5 minutes à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.
  4. Mettez le mélange épinards-oignons dans un saladier puis ajoutez le persil haché.
  5. Ajoutez la feta grossièrement émiettée.
  6. Ajoutez la ricotta, la farine, le sel, le poivre et les oeufs. Mélangez soigneusement.
  7. Huilez une feuille de pâte filo. Pliez-la en 3 dans le sens de la longueur.
  8. Mettez une bonne cuillère à soupe de garniture sur l'un des bords de la pâte filo. Commencez à plier pour obtenir un triangle. Pliez en triangle l'ensemble de la pâte.
  9. Une fois le triangle formé, insérez dans la fente le petit bord de pâte qui dépasse afin de bien souder l'ensemble. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  10. Déposez les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez la surface et faites-les cuire 20 minutes.
  11. Dégustez chaud.
Notes

TARTELETTES SALÉES en croisillons, à la RICOTTA, OIGNONS, MORTADELLES et ASPERGES VERTES

Recette par Nadia Paprikas
à découvrir pas à pas sur www.750g.com, avec des photos de Silvia Santucci.

 

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Portions Temps de Préparation
4personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Dans un saladier mettez la farine, faites un puits et ajoutez le beurre en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un gros sable farineux.
  3. Ajoutez l’oeuf et un petit peu d’eau.
  4. Malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Travaillez légèrement la pâte et formez une boule. Aplatissez-la légèrement puis roulez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
  5. Coupez les talons d'asperges puis coupez le reste en rondelles en gardant les pointes entières.
  6. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Dès qu'il devient transparent, mettez les rondelles d'asperges ainsi que les pointes. Laissez cuire 6 minutes.
  7. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Dès qu'il devient transparent, mettez les rondelles d'asperges ainsi que les pointes. Laissez cuire 6 minutes.
  8. Dans un saladier, mettez la ricotta, les œufs, le parmesan, le thym séché, le sel et le poivre. Mélangez.
  9. Ajoutez la mortadelle coupée en morceaux et le mélange oignon-asperges. Mélangez.
  10. Étalez la pâte au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur.
  11. Chemisez vos 4 moules à tartelettes. Avec le reste de pâte, coupez des bandes de longueur des mini tartes.
  12. Garnissez les tartelettes avec la farce.
  13. Décorez en croisillons avec les bandes de pâte, en plaçant d'abord les bandes verticales et ensuite celles horizontales. Décorez en croisillons avec les bandes de pâte, en plaçant d'abord les bandes verticales et ensuite celles horizontales.
  14. Faites cuire les tartelettes 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez.

RAVIOLIS SUCRÉS à la CONFITURE de CERISES et RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
10personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn 1h
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte :
  1. Tamiser la farine. Ajouter le sucre et les oeufs.
  2. Pétrir la pâte tout en ajoutant le beurre. Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Pour la garniture :
  1. Préparer la garniture en travaillant la ricotta avec le sucre. Enfin, ajouter un peu de liqueur. (Si vous préférez, vous pouvez remplacer la liqueur par un zeste de citron et d'orange, de la cannelle, du sucre vanillé).
Préparation des raviolis :
  1. Étaler la pâte et faire des cercles de 8 ou 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Au centre de chaque cercle, ajouter une cuillère à café de confiture de cerises et une cuillère à café de ricotta.
  2. Recouvrir chaque ravioli avec un autre disque de pâte. Souder les bords avec une fourchette, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
  3. Placer les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Badigeonner les raviolis avec le mélange jaune d'oeuf + lait.
  5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn. En fin de cuisson, les raviolis doivent être légèrement dorés et craquants sur le dessus.
  6. Vous pouvez les déguster tièdes ou, lorsque les raviolis sont refroidis, saupoudrés de sucre glace.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

FLAN de POLENTA et QUENELLE de RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la polenta :
  1. Faire cuire la farine de maïs dans de l'eau bouillante, avec du sel et de l'huile, sans cesser de remuer. Après la cuisson, verser le mélange dans un moule anti-adhésif préalablement huilé.
  2. Lorsque la polenta a refroidi, découper des cercles avec un emporte pièce rond de 6/7 cm de diamètre environ. Faire dorer légèrement les disques de polenta sur un grill bien chaud.
Préparation des quenelles :
  1. Mélanger la ricotta avec du sel, du poivre et du thym frais.
Préparation des gaufrettes au fromage :
  1. Verser des cuillères à café de pecorino dans une poêle bien chaude. Laisser fondre le fromage quelques instants avant d'éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparation du plat :
  1. Disposer une quenelle de ricotta sur un flan de polenta. Décorer avec une gaufrette de pecorino et un brin de thym frais. Servir chaud.
Notes

FLAN d’AUBERGINE GRILLEE à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Couper l'aubergine en fines rondelles. Les faire griller à la poêle ou au grill, de chaque côté.
  3. Dans un moule de 7,5 cm de diamètre par 5,5 cm de hauteur, tapisser les parois avec les tranches d'aubergine grillées, en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Dans un saladier, mélanger la ricotta Casa Azzurra, du sel et du poivre. Battre les 2 oeufs et le jaune d'oeuf supplémentaire puis les incorporer à la crème.
  5. Ajouter la farine. Compléter avec le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l'ensemble. Remplir les moules avec la préparation.
  6. Faire cuire au four à 175°C pendant 25/30 mn. Retirer du four après cuisson et laisser tiédir les flans avant de les démouler (pour ne pas les déformer)
  7. Suggestion de présentation : Garnir les flans d'aubergine avec des tiges de ciboulette et des feuilles de basilic. Accompagner de légumes frais : bâtonnets de courgettes et de carottes.

LASAGNES POTIRON EPINARDS à la RICOTTA

L’astuce du chef : Vous pouvez remplacer la scamorza par de la mozzarella de vache.

L’astuce de Casa Azzurra : Vous pouvez utiliser les tranches prêtes à l’emploi de mozzarella de vache qui seront idéales pour gratiner les lasagnes de potiron ou vos lasagnes classiques.

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Portions Temps de Préparation
6personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180° (th.6)
  2. Éplucher le potiron et vider le cœur, puis le tailler en tranches. Couper la scamorza en tranches.
  3. Faire revenir les épinards dans le beurre avec le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs (environ 15 mn).
  4. Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano. Assaisonner.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les tranches de potiron et les laisser cuire pendant 7 min. Les égoutter, puis les découper en cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
  6. Dans le même emporte-pièce, dresser les lasagnes sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Alterner une couche de potiron et une couche de préparation épinards-ricotta. Répéter l’opération jusqu’à atteindre le haut de l’emporte-pièce et terminer par une tranche de scamorza.
  7. Enfourner pendant 10 min (la scamorza doit être gratinée). Sortir les lasagnes du four et les dresser dans les assiettes à l’aide d’une spatule. Décercler et servir aussitôt.

MUFFINS à l’ORANGE, pépites de CHOCOLAT et RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
8personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, l'amidon, la levure et enfin, le sucre, les 2/3 des pépites de chocolat et le zeste d'orange.
  3. Dans un second saladier, mélanger la ricotta Casa Azzurra, l'huile d'olive, les oeufs et le jus d'orange. Ensuite, verser le contenu de ce saladier dans le 1er, en mélangeant rapidement.
  4. Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins. Ajouter le restant des pépites de chocolat à la surface des muffins et faire cuire pendant 30 mn dans votre four préchauffé.
  5. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes. Puis servir à température ambiante, avec un thé, un café ou un verre de jus d'orange fraîchement pressé.
Notes

Fromage utilisé :

Ricotta Casa Azzurra