CANNELLONI par Gaëlle SERRI

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Portions Temps de Préparation
4personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h 2h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans un "cul de poule" dans une calotte avec de la glace, verser la crème et la ricotta puis mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et aérée.
  2. Réserver au réfrigérateur (1 heure) pour que la crème se solidifie.
  3. Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf et la crème de marron. Dans un saladier, faire un puits au milieu de la farine. Incorporer le mélange et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter l’eau et continuer à mélanger puis l’huile d’olive.
  4. Malaxer la pâte à la main dans le saladier puis continuer à la travailler à la main sur le plan de travail fariné pendant 15 minutes.
  5. Former une boule de pâte et l’entourer de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  6. Placer une fine tranche de jambon de parme en portefeuille dans un papier sulfurisé et le disposer entre deux plaques. Enfourner 15 minutes dans un four chaud à 220°.
  7. Découper les escalopes de veau en petits dés et les mélanger avec la ricotta Casa Azzurra. Mixer l’ensemble puis passer le tout dans un tamis fin afin d’obtenir une belle mousseline.
  8. Sur du film alimentaire, disposer deux à trois cuillères à soupe du mélange en longueur et les rouler en ballotin.
  9. Cuire les ballotins une vingtaine de minutes dans de l’eau frémissante.
  10. Pendant la cuisson des ballotins, étaler la pâte bien reposée sur le plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie de manière homogène (environ 2 mm d’épaisseur). Découper des plaques d'environ 12 cm x 15 cm. Bien les fariner et les réserver dans une assiette couverte d’un torchon.
  11. Sortir les ballotins de l’eau et les retirer de leur enveloppe de film alimentaire.
  12. Réchauffer à feu doux le jus réduit de fond de veau.
  13. Faire cuire les feuilles de cannelloni dans une eau bouillante salée environ 4/5 minutes. Les égoutter et enrouler les ballotins de mousseline de veau dans la feuille de cannelloni à la crème de marron et les découper afin d’avoir le moins de double épaisseur possible.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA

MUFFINS COURGETTES CHAMPIGNONS RICOTTA par Christelle LECOMTE

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Portions Temps de Préparation
8muffins 10mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn 30mn
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muffins
Instructions
  1. Battre les œufs avec le lait et l'huile. Ajouter le mélange farine et levure. Puis ajouter enfin 100 gr de ricotta Casa Azzurra.
  2. Laissez reposer la pâte 30 min.
  3. Dans une poêle, faire revenir doucement la courgette et les champignons coupés en petits dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes à la pâte et mélanger.
  4. Remplir les moules à muffin à mi-hauteur et enfourner pour environ 20 à 25 mn à 180°C.
  5. Quand les muffins sont dorés et gonflés, les sortir du four et les laisser refroidir.
  6. Dans un bol, mélanger le reste de ricotta avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre l'ensemble dans une poche à douille et décorer les muffins avec. Poser ensuite une demi tomate et une feuille de persil sur chaque muffin.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA

PETITS ROULES RICOTTA ROQUETTE par Isabelle LHOTELIER

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Pour le montage :
  1. Étaler très finement la pâte à l'aide d'un rouleau, puis la tartiner d'une épaisse couche de ricotta.
  2. Ajouter ensuite les tranches fines de chorizo, les feuilles de roquette et de basilic, et enfin la tomme de brebis râpée (le fromage râpé permettra de faire tenir les roulés).
  3. Assaisonner de poivre du moulin.
  4. Rouler en serrant bien, puis couper des tranches d'environ 1 cm et les écraser légèrement entre les mains.
Pour la cuisson :
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Poser les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf.
  3. Enfourner à 180 °C. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
  4. Débarrasser et déguster chaud.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA

GATEAU DE RIGATONI par Stéphanie CLINARD

Gâteau de rigatoni, ricotta aux amandes torréfiées, purée d'ail, pesto de persil
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Portions Temps de Préparation
2personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer sans matière grasse les amandes effilées. Les laisser refroidir. Mixer finement la ricotta Casa Azzurra avec les amandes torréfiées. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
  2. Préparer la purée d'ail : garder les têtes d'ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, mettre les têtes d'ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l'eau une dernière fois, puis cuire les têtes d'ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d'ail, placer la pulpe d'ail dans un mixeur avec l'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.
  3. Préparer le pesto de persil : ôter les queues du persil. Le mixer finement avec l'huile d'olive et la poudre d'amande. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
  4. Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée. Les égaliser afin que les pâtes aient toutes la même taille (conserver les chutes de pâtes pour la suite de la recette). Les disposer debout dans un cercle, sur l'assiette de service. Sans matière grasse, les pâtes vont se coller entre elles.
  5. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et y faire frire 2 à 3 minutes les chutes de pâtes, en remuant souvent. Y faire frire également les pluches de persil. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Remplir chaque rigatoni des trois farces. Décorer des pâtes frites, du persil frit et d'amandes torréfiées.
Notes

Fromages utilisés :

  • RICOTTA CASA AZZURRA