DINDE RÔTIE et FARCIE aux ÉPINARDS, à la RICOTTA, sauce à la GRENADE

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Portions Temps de Préparation
8personnes 90minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la poitrine de dinde sur une feuille de papier sulfurisé. Salez la viande puis déposez les épinards sur la dinde (ou autre légume de votre choix) auxquels vous avez ajouté préalablement une pincée de sel et de l'huile d'olive.
  3. Recouvrir avec toute la ricotta et assaisonnez de sel, de poivre. Ajoutez une pincée de muscade et un peu de romarin.
  4. Roulez bien la viande, en vous aidant du papier sulfurisé et à la fin, maintenez le roulé à l'aide d'une ficelle de cuisson, en vous assurant que les extrémités soient bien scellées avec la ficelle.
  5. Placez le roulé de dinde dans un plat allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive et d'un peu de gelée de grenade. Faites cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce pour que la viande reste tendre et dorée. Si nécessaire, vous pouvez recouvrir le plat d'un papier aluminium pour que le rôti ne sèche pas.
  6. Lorsque le roulé de dinde est cuit, laissez le reposer quelques minutes hors du four. Puis coupez le en tranches.
  7. Servez avec des grains de grenade et de la gelée de grenade chaude servie séparément dans une saucière.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra 250g

POMMES de TERRE HASSELBACK

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Portions Temps de Préparation
3personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver les pommes de terre à l'eau froide puis les sécher. Les placer horizontalement et piquer un cure-dent à 1 cm de la base de chaque pomme de terre, sur toute la longueur.
  2. Couper chaque pomme de terre, dans toute la longueur, en tranches de 2 mm d'épaisseur. La base de la pomme de terre doit rester entière. Le cure-dent empêchera la lame du couteau de couper jusqu'en bas.
  3. Hacher finement les herbes. Les mélanger avec le fromage râpé italien Pertutti Casa Azzurra.
  4. Retirer le cure-dent et placer les pommes de terre dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfurisé et/ou légèrement graissé avec du beurre.
  5. Badigeonner l'intérieur des rondelles de toutes les pommes de terre avec de l'huile d'olive. Les farcir avec le mélange herbes et pertutti.
  6. Ajouter un peu de beurre sur chaque pomme de terre et saupoudrer de poivre, selon votre goût.
  7. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure environ.
  8. Servir chaud avec une salade de tomates.
Notes

Fromage utilisé :
Pertutti râpé Casa Azzurra

RÔTI FARCI AVEC ÉPINARDS, RICOTTA ET JAMBON CUIT

Le plat parfait pour un dîner entre amis, un dîner romantique, une fête d’anniversaire, ou votre déjeuner du dimanche. Accompagnement idéal : salade mixte d'endives, radis et fenouil.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Rissolez l’ail écrasé dans le beurre. Ajoutez les épinards ainsi que le sel et le poivre. Enlevez l’ail et hachez les épinards.
  2. Éloignez la casserole de la chaleur et laissez refroidir.
  3. Ajoutez le fromage râpé et la ricotta aux épinards tièdes.
  4. Aplatissez le veau avec un maillet, salez et poivrez et recouvrez-le avec les tranches de jambon.
  5. Répartissez la ricotta sur le jambon sans arriver jusqu’au bord de la tranche de viande.
  6. Roulez le rôti.
  7. Liez-le avec de la ficelle de cuisine.
  8. Enduisez un plat en pyrex d’huile et de beurre. Mettez-y la viande, assaisonnez-la avec les aromates et une pincée de sel.
  9. Saisissez la viande à feu vif en la retournant.
  10. Mettez le Pyrex dans le four à 180° pendant 45 minutes. Arrosez souvent la viande avec le fond de cuisson.
  11. Quand le rôti est cuit, sortez-le du four. Une fois tiède, coupez-le en tranches.
  12. Déglacez le fond de cuisson : récupérez tout le fond de cuisson (aromates compris) et versez-le dans une casserole. Ajoutez 6 cuillères d’eau et une pincée de poivre.
  13. Remettez la sauce sur le feu et laissez-la bouillir doucement pendant 4/5 minutes, ensuite filtrez.
  14. Servez la viande en tranches avec la sauce au fond de cuisson, avec de la salade mixte.